如果元宵節已吃膩湯圓元宵
不妨自己DIY玩創意地瓜圓
也相當適合吃全素的朋友們
讓電電狂的侖猴俠與喵子靶
分享給阿宅同類懶人料理趣
跟著步驟一起來做地瓜圓囉
Step1 基本備料：地瓜與蓮藕粉
地瓜圓的基本食材簡單
只需新鮮地瓜和樹薯粉
但這次剛好冰箱內已有
神奇的白河農會蓮藕粉
且蓮藕粉營養價值更高
還略帶蓮藕的清香氣息
能使料理更加如虎添翼
另建議可以挑不同品種的地瓜
提升色、香、味的多層次變化
因為聖電奇士團大廚爆走火雞
時常做芋頭地瓜飯給大夥兒吃
所以侖猴俠與喵子靶也算是
小小的多種地瓜品嚐達人了
像是此回地瓜圓所選採購原料
全聯巴巴塔塔地瓜與早安地瓜
巴巴塔塔是深棕色皮金黃瓜肉
煮熟後偏濕軟而香甜味十足
早安地瓜是淺褐色皮淺黃瓜肉
煮熟後偏乾脆並具清甘微香
Step2 食材比例控制：秤重
首先準備二種地瓜各一條
以磅秤量測二條地瓜總重
相對所需蓮藕粉的重量是
量好的地瓜總重二分之一
Step3 處理地瓜：去皮切塊蒸熟
二條地瓜以刨刀去皮
接著切成小方塊形狀
(切越小塊後續磨泥較方便)
以煮米用量杯測量水
電鍋外鍋用量一杯水
跳電後燜半小時掀蓋
Step4處理蓮藕粉：壓碎成細末
蓮藕粉本身是細小的塊狀
建議研磨後再混入地瓜中
才容易均勻及口感較細緻
因此在利用蒸地瓜的等候時間
侖猴俠與喵子靶開始兵分二路
將原本量好比例蓮藕粉分二盤
個別以大湯匙和飯匙努力碾碎
使之最終化為如同細沙的粉末
Step5 混勻地瓜與蓮藕粉
電鍋燜熟地瓜細塊後
蓮藕粉分開倒進二種地瓜中
均勻攪和使地瓜變泥融入粉裡
Step6 地瓜球塑形與保存
濕軟金黃地瓜巴巴塔塔
比較容易揉成如麵團狀
乾脆質地淺黃早安地瓜
搓揉時經常碎裂不成形
此時可備著一杯溫開水
及一小碗研磨過蓮藕粉
凡捏形時出現裂紋傾向
即以手指沾水塗於裂縫
地瓜球修補成形穩固後
放進蓮藕粉碗均勻滾動
沾上一層薄薄的蓮藕粉
(如果渴望增強Q彈嚼勁
則蓮藕粉多沾厚一點)
使球體表面產生保護膜
侖猴俠與喵子靶塑形技巧
是每次只捏一顆地瓜球量
而非搓成長條麵團再切塊
如此便能避免裂開的問題
同時又能捏塑成多種形體
似童心未眠大玩黏土遊戲
圓球、三角、方體、飛碟
是侖猴俠與喵子靶的成果
若迫不及待要嚐鮮
稍微風乾幾分鐘下鍋即可
如想放久分次享受
可以裝進保鮮盒裡
冰箱冷藏約可放一週
冰箱冷凍約撐一個月
不過提醒趁早食用味道最佳
放到超過賞味期限就可惜哩
Step7 煮熟地瓜球
目測鍋子水量至少蓋過地瓜球
(但水要先滾沸後才放地瓜球)
地瓜球放進沸水煮4到5分鐘
(地瓜球煮熟時會漂浮到水面)
煮熟後長得有點類似黃色貢丸
Step8 地瓜球湯底配料
煮過地瓜球的沸水會呈微黃
且略有淡淡的天然地瓜香味
可直接當基底配地瓜球享用
建議假如希望增添其他風味
侖猴俠與喵子靶的獨門配方
清雅路線桂花蜜或韓式柚醬
挖一茶匙量以地瓜沸水沖泡
華麗路線則八寶粥或黑八寶
撈起地瓜球倒入八寶粥碗內
歸結DIY蓮藕粉地瓜圓的心得
外觀和市售商品相比略遜一籌
色澤較為樸拙暗淡不鮮豔討喜
喜出望外的是味道與口感甚好
不失天然地瓜原味又別出新意
而蓮藕粉強化了Q勁和香氣
(尤其飛碟形狀口感特別突出)
竟然與外面店家產品不分上下
侖猴俠與喵子靶還有進步空間
期待未來不斷改良更絕佳滋味
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